Sírvase de inmediato

En Sírvase de inmediato, su primer libro, de 1937, Fisher se refiere a la gran contribución del siglo XIX a la gastronomía: el restaurante. Y deja muy claro cuál es la regla de oro de un buen establecimiento: que la cocina esté limpia. Una cocina llena de roña ("puerca, impura, sucia, sórdida") es una cocina mala; lo mismo que es mala una cocina en la que a nadie le importe que produzca vituallas decentes.La autora cita al escritor y poeta inglés del XIX Walter Savage Landor: "Cenaré tarde, pero el comedor estará bien iluminado, y los invitados serán pocos y selectos".Francia, como dueña del que probablemente sea "el paladar colectivo" más inteligente que se haya visto, es el lugar donde MFK Fisher se detiene con más fruición, con Brillat-Savarin, autor de La fisiología del gusto, de 1828, como uno de sus héroes. De París y Dijon atesora sutiles recuerdos gastronómicos. En Dijon, por un lado se infiltraba el humo del altar de la catedral y por el otro el aroma del pan de jenjibre del horno cercano, un aroma espeso "como una cortina de felpa".